Zaciekawiłem się tematem.
Jakkolwiek to dla nas dostępne? Osiągalne zrobienie czegoś samemu od podstaw bez wiedzy elektronicznej?
Jakieś dostępne poradniki?
Ktoś coś zdziałał?

No bez wiedzy elektronicznej to napewno nie :D

Generalnie całość rozbiega się o kodowanie i lutowanie do pinów różnych interfejsów typu przyciski czy czujniki, więc w teorii jest to możliwe.

Na YT jest kanał Adama Śmiałka, który ma tam serię o Arduino. Inna sprawa co człek z tego wyniesie.

Jak najbardziej dostępne i używalne. Bawiłem się Arduino Uno, potem Arduino Micro i Leonardo.
Natomiast obecnie raczej polecam zainteresowanie się płytką Raspberry Pi Pico. Opiera się na podobnej do Arduino koncepcji, ale posiada 32-bitowy mikrokontroler o wyższym taktowaniu i nieco łatwiejszą drogę flashowania.